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Les
Éditions de l’Homme
Le
Porc du Québec
Préface : Ricardo Larrivée
Historien : Jacques Lacoursière
Participation
à l’élaboration des recettes :
Mario Julien
282
pages
ISBN : 2-7619-1667-0
Prix : 24,95$
Couverture
cartonnée, papier glacé, abondamment illustré, ce livre de recettes est l’outil
par excellence pour tous ceux et celles qui aiment cuisiner en tirant profit
des richesses qu’offre la viande de porc.
Trucs,
conseils pratiques, recettes minutes ou élaborées, vous y trouverez également
tout ce que vous devez savoir sur les modes de cuisson, les coupes, les
marinades et la santé…
L’ouvrage
réunit près de 100 recettes où se côtoient des parfums d’ici et d’ailleurs,
agrémentées de 60 photos couleurs pour vous mettre en appétit. À elle seule, la présentation vous fera
saliver. Tout d’abord, l’histoire du
porc au Québec. À son troisième voyage,
Jacques Cartier introduit les animaux suivants : vaches, taureaux, moutons, chèvres, chevaux ou juments et
porcs. En 1840, nous verrons apparaître
la première édition d’un livre de recettes : « La Cuisinière canadienne ».
Suit,
la préface élogieuse de Ricardo Larrivée.
L’ouvrage
se présente comme suit : automne,
hiver, printemps et été. Quatre volets
et quatre couleurs dominantes donc, facile à consulter ou pour repérer la
saison qui retiendra notre intérêt.
Chaque
recette est présentée comme une fiche encadrée : le haut de la page indique le temps de préparation, le temps de
cuisson et le rendement.
La
recette, la marche à suivre, quelques variantes selon les goûts.
Indications
sur les acides gras saturés suggérés par les experts, ainsi que les calories,
protéines, glucides et les matières grasses, portion.
Les
pages 218 à 223 vous proposent des marinades et des sauces savoureuses pour
accompagner le porc.
Les
pages 225 à 244 concernent les différentes coupes : longe (côtelettes, rôtis et filet), l’épaule
(cubes, tranches et rôtis d’épaule, viande haché), la cuisse ou fesse
(escalopes, brochettes, languettes et lanières, les tranches – intérieur de
ronde, pointe de surlonge , les jarrets), le flanc (côtes levées).
Les
pages 245 à 272 vous offrent une foule de trucs pratiques tels, la
conservation, la cuisson, préparation, barbecue et enfin la santé et l’apport
de la viande de porc.
Finalement,
un index alphabétique, une table des matières par thème et quelques pages
lignées pour recevoir vos impressions, pour souligner quelques particularités
ou tout simplement pour identifier vos recettes favorites.
Le
porc, cette viande à redécouvrir et à déguster !
Bon
appétit !
Francine
Charrette
Club-Culture