Le temps des courges
100 recettes pour mieux
les connaître et les cuisiner
Manon Saint-Amand

Les Éditions de l’Homme

2004

128 pages

19,95$

 

Dans son introduction, l’auteure nous informe que la courge est un légume ancien, cultivé depuis 8,000 ans. C’est vrai, mais moi, enfant, ma mère nous servait du chou, des navets, des carottes, des pois, des fèves vertes, mais jamais un plat de courges. Un jour, chez une amie, j’ai découvert la courge musquée (butternut) et coup de foudre pour cette grosse courge noix de beurre en forme de grosse poire! Depuis dix ans, je cherche de bonnes recettes ou parfois j’achète des courges que je ne sais même pas couper. Au Québec, on en trouve cent vingt variétés : giraumont, spaghetti, poivrée, potiron, hubbard, citrouille…

 

Avec ce livre de Manon Saint-Amand, cette journaliste et relationniste, mère et autodidacte, cette chercheuse qui nous avait donné le livre très apprécié Saveurs de légumineuses  à la même maison Les Éditions de l’Homme, en mars 2003, je trouve des réponses aux nombreuses questions que je me pose : Quelle est la différence entre une courge d’été et une courge d’hiver? Comment sait-on qu’une courge est mûre? Comment conserver une courge? Comment la couper? Comment la faire cuire? Quelles sont les utilisations que l’on peut en faire? Quelle est sa valeur nutritive?

 

De plus, ce magnifique livre nous offre une centaine de recettes tantôt salées, tantôt sucrées, qui nous feront profiter au maximum de ce légume d’automne : soupes, salades, repas légers et entrées, plats principaux (lasagne, ragoût, ravioli), mets d’accompagnement, conserves ou confitures, sauces, desserts. 

 

Mmmm! Il faut goûter le Poulet et légumes rôtis à la provençale à la p. 66.

 

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Lysette Brochu

Club Culture