Septembre 2002
Les premières pages sont consacrées au
courrier.
Pages 16 à 26
Portrait de Marc Pasquet
Ancien photographe, propriétaire du château
Mondésir-Gazin est aujourd’hui un vigneron reconnu bien au-delà de Blaye. L’élève d’Henri Duboscq a réussi son pari.
Issu d’une famille bretonne d’ébénistes, il est
l’un des dynamiques vignerons des Premières Côtes de Blaye. Son histoire débute en 1988.
Les chimistes, nouveaux maîtres du vin. Dépistage des contaminations, chasse aux
mauvais goûts, contrôles de la qualité :
les laboratoires interviennent à chaque étape de la vie d’un vin. Un siècle après la mort de Pasteur, les
chimistes n’ont jamais été aussi puissants dans le vignoble. Cidité, soufre,
deux marqueurs sous haute surveillance.
La liste des contaminations traquées par les microbiologistes s’allonge
chaque jour. La résonance magnétique
nucléaire au service du vignoble. L’éthanol permet de vérifier et déterminer si
le vin est conforme aux normes de l’INAO.
Des armes pour les fraudeurs. Le
fichier vertueux de Bruxelles.
Pages 31 à 41
Actualité du vin : rencontre avec Jancis Robinson, journaliste
britannique et auteur du célèbre Livre des cépages. Les champagnes et les bourgognes californiens ne remplaceront
jamais les vins qu’ils imitent mais moins chers, ils commencent à envahir les
marchés mondiaux. Lavania, le plus
grand magasin d’Europe exclusivement dédié au vin ouvre ses portes à Paris. Retour des foudres en bois comme marque de
standing pour les châteaux. Les grands
moelleux de Slovénie s’élèvent au rang de stars comme l’Alicante (Levante
Valencia). On se demande si le marché
du Chardonnay ne commence pas à s’effondrer.
Pages 48 à 100
Foires aux vins – Enquête.
La RVF révèle les grandes tendances des foires
aux vins 2002, décrypte l’offre des différentes enseignes et vous signale les
bonnes affaires. Languedoc, Vallée de
la Loire et Sud-Ouest, trois vignobles en vogue dans les rayons. Incontournables, les crus bordelais occupent
le haut de l’affiche avec l’excellent millésime 2000. La foire Auchan offre 175 références nationales, huit
assortiments régionaux, qui comptent en moyenne 200 produits
supplémentaires. Le groupe Casino – les
vins locaux, la martingale des sommeliers. « M », des grands crus, des
découvertes, de « vieux millésimes » et des vins qu’on voit rarement
dans les foires aux vins. E. Leclerc,
les 510 centres E. Leclerc privilégient les crus locaux avec plus de 350 vins
proposés. La célèbre chaîne
« Nicolas » se jette dans le grand bain des foires avec une gamme
éclectique.
Partout, même à Strasbourg, les vins régionaux
ont leur place réservée.
Tableaux des vins, nom du domaine, l’année, le
prix en Euro et la cote….Aussi, pour chaque région, une sélection spéciale
mettant l’accent sur les coups de cœur.
Pages 102 à 146
Un domaine à la loupe, celui d’Alquier Aoc
Faugères en compagnie de Michel Alquier. La cote de La RVF,
« Gewurztraminer », riches grains nobles.
Un dossier exceptionnel - Le Dossier Bordeaux - et un petit guide
d’achat des crus, Édition 2002 vous sont offerts dans ce magazine de septembre
2002. Ce sont 173 châteaux dégustés sur 6 millésimes.
Pages 152 à
172
Dossier Bordeaux : le prix du succès. Le juste prix de ces vins, les tarifs prohibitifs de certains
crus. Faire un grand vin, combien ça
coûte ? Des coups variables selon les
régions, en prenant pour exemple le Sauternes (production du raisin,
vinification et la mise en bouteille, charges annexes. La surenchère technologique se paie.
Au cours d’une dégustation à l’aveugle, les
membres d’un jury professionnel ont fixé le prix qu’ils étaient prêts à payer
pour les vins d’une large gamme de Bordeaux.
Un moyen d’évaluer le rapport qualité/prix et le pouvoir de séduction de
certains crus. Un débat : les bordeaux coûtent-ils trop chers face au
marché spéculatif ?
Pages 175 à 218
Le Meursault 1992. Particulièrement bien nés et encensés dès leur sortie, avec des
notes très prononcées de miel et de noisette, à l’image des blancs de la Côte
d’Or, les meursaults 1992 confirment aujourd’hui haut et fort leurs
ambitions. Quelques critiques, cotés et
décrits…les adresses des producteurs se trouvent dans les dernières pages.
Expertise d’un terroir : Saint-Émilion et Saint-Émilion Grand
cru. Quatre terroirs pour trois cépages – la géographie, le climat, la
géologie et la pédologie. L’analyse de
l’expert, Cornelis Van Leeuwen, maître de conférence à l’Énita de Bordeaux et à
la faculté d’œnologie de Bordeaux.
La route du vin, l’Auvergne, de Vulcain à
Bacchus. Itinéraire dans une région qui
ne parvient pas à oublier la vigne, même quand les friches ont reconquis le
coteaux.
Le porto à bon port. Cantonner le porto aux fromages persillés, au chocolat et au
cigare est une erreur. Cet étonnant
plasticien épouse tous les plats de qualité. Du fruit d’un vintage aux épices
d’un vieux tawny, les portos prennent le pouvoir à table. Suggestion de différents portos accompagnés
de recettes : pigeons rôtis aux
pistaches et au poivre, compote d’oignons, langoustines au café, bouillon aux
algues, chaud-froid de foie gras aux pruneaux et figues Zagros.
Le vin à table, avec Jacques Thorel, de
l’Auberge bretonne vous propose plusieurs portos : Quinta das Heredias, Andresen 1992, Fonseca
1996, Rozès 1977 et plusieurs autres.
Présentation d’un restaurant : « La Braisière » à Paris (17e). Disciple surdoué d’Alain Dutournier, Jacques
Faussat dirige son premier restaurant, un gastronomique.
Le sujet d’histoire de ce mois : Alexandre Dumas père (1802-1870). Il aima les vins jusqu’à la ruine.
Livres :
Terroir – le plaidoyer des vignerons.
Entretien avec Colette, Laurence et Catherine
Faller. En vingt ans, ces trois femmes
ont hissé le domaine Weinbach au sommet de l’Alsace. Elles affirment être plus difficiles et plus intuitives.
Bonne dégustation !
Francine Charrette
Club-Culture