Frère
Victor-Antoine d’Avila-Latourrette
Les
Éditions de l’Homme
288
pages
USBN : 2-7619-1571-2
Prix : 24,95$
Qui
a dit que la cuisine monastique était monotone ?
Voici
un livre de recettes monastiques où les saveurs, le bon goût, la diversité se
marient au gré des saisons.
Des
livres de cuisine, il y en a !
Cependant, celui-ci vous permet de planifier une foule de petits plats
et menu spécifiquement concoctés selon la disponibilité et la fraîcheur de
fruits et légumes de saison – printemps, été, automne et hiver. Il s’agit d’être en harmonie avec les cycles
de la nature pour faire une cuisine santé.
Une cuisine simple, sobre, satisfaisante et savoureuse.
Pas
de viande, du poisson, des œufs, des lentilles et des fèves et beaucoup de
légumes.
Pages
27 à 79
Les
soupes et entrées, les plats principaux et desserts d’hiver. Des menus complets.
Pages
89 à 137
Le
printemps, un temps de croissance rempli de promesses, les premières fleurs,
porteuses d’une nouvelle vie. La cuisine
reflète également ce sentiment.
Potages, endives, pommes de terre persillées, oseille au gratin, riz et
salades, desserts vaporeux comme les mousses.
Couleurs, variétés et goût.
Pages
141 à 195
L’abondance
après la récolte. C’est le temps des
conserves et des confitures, de mettre au congélateur de nombreux fruits et
légumes pour l’hiver qui s’annonce.
Soupes
et potages du terroir, rusticité et diversité.
Spaghetti
à la sauce verte, filets de sole à l’alsacienne, beignets à la citrouille,
poivronnade, tartes, soufflés, flans etc….
Pages
257 à 278
Sauces,
salsas, vinaigres et bases pour compléter les recettes.
Finalement,
un index et plusieurs pages pour noter des détails personnels.
À
la base, une cuisine balancée, facile, rapide, économique et, de préférence,
composée d’ingrédients frais garantissant la qualité. Fini la cuisine répétitive et vive les cuisiniers de bonne
volonté!
Comme
les légumes jouent un rôle important dans la cuisine monastique, l’alimentation
des moines est essentiellement végétarienne mais les produits laitiers et les
fruits de mer sont permis c’est pourquoi vous trouverez des recettes qui en
contiennent.
Une
cuisine frugale qui vous aidera à équilibrer vos menus et pourquoi pas vous
garder en santé ?
Le frère Victor-Antoine vit et travaille au monastère Notre-Dame de la Résurrection dans l’État de New York. Il a déjà publié, aux Éditions de l’Homme, trois autres excellents livres de recettes :
« Les
bonnes soupes du monastère », « La cuisine du monastère » et
« Les légumes du monastère ».
Bon
appétit !
Francine
Charrette
Club-Culture