Éditions TRUSTAR

Préface du Professeur Jacques Mirouze

De l'Académie nationale de médecine

Michel Montignac commence par nous situer en nous présentant l'histoire du chocolat. Parce que le chocolat remonte au VIe siècle après Jésus-Christ. Les Mayas du Yucatán cultivaient le cacoyer et sa fève était comparée à de l'or.

La recherche phénoménale entreprise par son équipe de professionnels ainsi que la documentation accumulée ayant servi à l'écriture, sont contenues dans sa bibliographie (p.231 à 243). Nous ne pouvons que souligner le souci du détail, la précision et l'honnêteté du contenu, lesquels regorgent d'informations pertinentes et savoureuses sur ce grand méconnu et trop longtemps galvaudé, le chocolat

Je vous invite à lire tous les chapitres : Les débats médicaux, les applications médicales, du savoir-faire au savoir-vivre, les questions que vous vous posez, Les vertus méconnues du chocolat (très intéressant) avant de feuilleter les 20 recettes savoureuses créées par Anne Nicol, chef-pâtissière. Ces recettes vous mettront l'eau à la bouche. La période des fêtes s'en vient et ce sera certainement l'occasion rêvée pour vous exécuter en faisant des heureux en leur offrant au menu, de savoureux desserts à base de chocolat.

Et, en annexe, une très bonne idée de l'auteur : les photos en couleur de tous les desserts proposés. Tout simplement DIVIN !

L'auteur, Michel Montignac va jusqu'au bout de l'information. L'annexe 1, Une mine aux trésors (p.217-218 et 219) nous indique la composition chimique de la fève de cacao et du chocolat qui varie considérablement. Une comparaison entre l'amande de fève de cacao et la pâte de cacao. Les résultats vous surprendront.

Aussi, la composition chimique du chocolat noir, en sachant qu'il s'agit de valeurs moyennes, car les chiffres sont variables en fonction de l'origine des fèves choisies, du traitement industriel subi et de la quantité de sucre ajoutée.

Bref, ce livre redonne ses lettres de noblesse au chocolat.

Vous apprendrez comme moi, que la majeure partie des produits ou friandises appelés chocolat, contiennent à peine 2% à 3% de chocolat et le reste des composantes, c'est-à-dire plus de 98%, sont celles-là mêmes sont responsables de tous les méfaits : maux de tête, caries, troubles digestifs et intestinaux, cholestérol, etc.....

Une idée géniale pour un cadeau de Noël ou tout simplement pour votre bibliothèque, ce livre est à la fois une référence et une source d'informations en plus de contenir des recettes qui, à elles seules, valent son pesant de " chocolat "!

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Pour ceux et celles qui connaissent et apprécient Montignac, vous serez heureux d'apprendre que vous pouvez vous procurer une gamme de produits nutritionnels dédiés à la gastronomie : Les produits Montignac.

Pour tous renseignements, s'adresser à :