Huiles et vinaigres

Le saviez-vous ? les " huiles " sont un élément essentiel dans notre vie. Les " vinaigres "? Ils possèdent des vertus curatives pour le système digestif. Qu'on nous le rappelle est important. Qu'on réhabilite ces deux substances, tout en nous invitant à composer avec elles des mets délicieux, est un vrai bonheur.

Depuis quelques années l'explosion des saveurs, l'incomparable diversité des aliments offerts dans nos marchés, l'émergence de nouvelles cuisines, la publicité faite autour de produits sains, sans cholestérol, ont eu pour effet de nous faire manger autrement. Bref, le mot SANTÉ est devenu le mot " in " et occupe une bonne partie de nos conversations.

Les jeunes le trouvent " cool ", les " baby boomers " ont troqué pour lui leurs excès d'antan, s'en font des défenseurs farouches et les cinquante-cinq ans et mieux ne jurent que par lui.
En résumé, on veut mourir en forme et on ne supporte plus de " cochonneries " dans nos assiettes.

L'engouement pour la santé A DÉPASSÉ DE LOIN LE MILLION GAGNÉ À LA LOTERIE.

S'il y a, dans cette nouvelle culture gastronomique un élément honni, galvaudé, méconnu entre nous, c'est bien le gras...

Jean-François Plante, chroniqueur culinaire à la radio et à la télévision, propriétaire des boutiques " L'Aromate " et co-propriétaire du café bistro " Rock-Détente " a décidé de remettre les pendules à l'heure avec son très beau et très alléchant HUILES ET VINAIGRES.

Des livres de recettes, il y en a des centaines sur les tablettes. Ils nous viennent de partout. Ils font en général le tour de tous les plats, des entrées aux desserts. Mais quand il s'agit de cerner une nouveauté précise, produite au Québec en plus, par un auteur d'ici, le choix se rétrécit dangereusement. Voilà pourquoi, si vous vous intéressez aux huiles et vinaigres, le livre de Jean-François Plante est à posséder absolument.

Notes historiques sur chacun de ces deux ingrédients, extraction et fabrication, conservation et utilisation, nous avons droit d'abord à une explication de maître. Suit " en condensé " un tableau génial pour chacune des huiles : les différents acides gras, leur degré de saturation et d'oxydation. Puis viennent sous forme de recettes, un mixage d'huiles et de vinaigres aromatiques à vous faire saliver...Des recettes faciles et très bien expliquées.

Nous le sentons, Jean-François Plante glorifie les huiles aromatisées. Chacune d'elles, avec ses distinctions propres a droit à un hommage poétisé tel " infusion empreinte de soleil...huile toute en dentelle...tantôt comme une huile...au corps et à l'âme solide... ". Des images à vous faire rêver !

Qui plus est, le travail de composition de la maison " Tango ", pour la réalisation de ce livre, relève de l'art. Ce n'est pas rien. Modernisme et romantisme se marient amoureusement. Autant pour les huiles que pour les vinaigres, les couleurs et les effets "passe-partout ", texture de marbre, sont méticuleusement choisis. Chaque photo est un bijou. Esthétique sans reproche.

Les différents types de calligraphie traduisent l'esprit du livre et rehaussent chacune des pages qui, sans être pompeuses, se veulent superbes et convaincantes.

Jean-François Plante redonne ses titres de noblesse aux huiles et aux vinaigres. Un exploit! Il fallait un passionné, un fin palais et un connaisseur pour nous livrer pareils " secrets ".

Pour chacune des recettes, vous trouverez une photo miniature de l'huile ou du vinaigre aromatisé, au haut ou au bas de la page. Le souci de détail va même jusqu'à reprendre la couleur thème, arborée pour chaque ingrédient énuméré dans les recettes proposées. C'est d'une finesse, d'un raffinement à ravir !

Au delà de la nourriture, nous avons là un outil précieux pour comprendre ce qu'est le véritable " art culinaire ". Dans ce livre, l'auteur n'a rien d'un gourou subversif. Il sait de quoi il parle, il en a expérimenté les bienfaits sur " la santé " et ne se prive pas d'essayer de nous gagner brillamment à sa cause.

C'est sans doute ce qui distingue l'amateur " politically correct " de l'artiste jouisseur.

Mes félicitations à Jean-François Plante et à son équipe.

Si vous avez des ami-es passionné-es pour la cuisine " goûteuse ", offrez-leur ce cadeau de choix à prix raisonnable. Et...bon appétit !

Francine Charrette et
Hélène Chassé
Club-Culture